تقدم تاكو الآيس كريم من فيليتشي طريقة مبتكرة لإضفاء لمسة مميزة على قوائم الحلويات، بمفهوم مرح وراقٍ في آن واحد. تتكون هذه التاكو من قشور مقرمشة من رقائق الكاكاو، مغطاة بآيس كريم ناعم، ومزينة بطبقة من الشوكولاتة الفاخرة، مما يمنحها قوامًا ونكهةً لا مثيل لهما. هذه الوصفة المتنوعة تلهم الطهاة لاستكشاف طرق تقديم عصرية مع الحفاظ على الجودة العالية.
وصفة تكفي لعشرة تاكو
مكونات
قطر التاكو 11 سم
قالب الحلوى: أسطواني
قشور التاكو
فيليش شوكولاتة داكنة إيموشن 58% بارفيه
كومبوت الفواكه الحمراء
كريمة الفانيليا
زخرفة
قشور التاكو
مكونات
- 50 غرام من لفائف زبدة كانديا
- 175 غرام من سكر الكاسوناد البني الفاتح
- 50 غرام من الماء
- 40 غرام من حبوب الكاكاو (أو قطع اللوز)
- 10 غرام مسحوق الكاكاو عالي الدسم، فيليتشي
- 90 غرام من دقيق شابفن موهل T45
- 1 غرام من الملح
- امزج السكر والملح وحبيبات الكاكاو معًا.
- أضيفي الماء (بدرجة حرارة الغرفة) والزبدة المذابة مع السكر.
- امزج الدقيق ومسحوق الكاكاو وأضفهما إلى الخليط.
- قسّم الخليط بملعقة، وضع كرات صغيرة بوزن 35 غراماً على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو سيليكون. اضغط على الكرات بيدك حتى تصبح دائرة قطرها حوالي 8-9 سم.
- اخبزي التاكو على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
- بعد الخبز، اتركيها تبرد لبضع دقائق. عندما تكون لا تزال دافئة، أخرجي التاكو من صينية الخبز واضغطيها على شكل أسطوانة (أو ضعيها فوق/حول) قطرها 3 سم، حتى تتشكل عجينة التاكو. اتركيها تبرد تمامًا قبل استخدامها.
بارفيه تيمبتيشن 64%
مكونات
- 345 غرام كريم كانديا 35%
- 88 غرام من السكر
- 44 غرام من صفار البيض السائل من إيغستيشن
- 4 غرام مسحوق الكاكاو عالي الدسم، فيليتشي
- 56 غرام شوكولاتة داكنة إيموشن ٥٨٪، فيليتشي
- 12 غرام من مشروب كريمة الكاكاو (يمكنك أيضًا استخدام شراب السكر بدلاً من الكحول)
- اخفقي الكريمة حتى تصبح كريمة شانتيلي متماسكة. ضعيها في الثلاجة للحفاظ على برودتها قدر الإمكان.
- اخفقي صفار البيض واغلي الماء والسكر حتى تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية. أضيفي الشراب ببطء إلى صفار البيض المخفوق واخفقي حتى تتكون رغوة متماسكة (عجينة قنبلة).
- قم بإذابة الشوكولاتة حتى تصل درجة حرارتها إلى 45 درجة مئوية، واخلط مسحوق الكاكاو والسائل، ثم أضفه إلى الشوكولاتة لصنع عجينة.
- امزج "باتيه آ بومب" مع معجون الشوكولاتة.
- أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط وقلبي حتى يمتزج جيداً (يصبح ناعماً تماماً).
- املأ قالب الأسطوانة بالبارفيه، ثم ضع بداخله كومبوت الفاكهة الحمراء (الوصفة 3).
- ضع القالب في المجمد.
كومبوت الفواكه الحمراء (وصفة للاستخدام المجمد)
مكونات
- 200 غرام من مزيج الفواكه الحمراء (توت أزرق، توت العليق، توت أسود)
- 165 غرام من مربى التوت
- 70 غرام من هريس التوت الأسود
- 40 غرام من الجلوكوز
- 10 غرام من السكر
- 2 غرام بكتين NH
- 2 غرام من حمض الستريك
- امزج السكر والبكتين.
- قم بتسخين الهريس والمربى حتى 40 درجة مئوية، ثم أضف السكر مع البكتين واتركه يغلي (لمدة دقيقتين).
- أضف حمض الستريك وحرك جيداً.
- امزج قطع الفاكهة الحمراء المجمدة مع الهريس جيداً. استخدمها مباشرة. ضع الكومبوت داخل البارفيه باستخدام كيس حلواني.
كريمة الشوكولاتة بالفانيليا
مكونات
- 375 غرام كريم كانديا 35%
- 2 غرام من مسحوق الجيلاتين
- 10 غرام من الماء
- 10 غرام من الجلوكوز
- 10 غرام من تريمولين
- 120 غرام هوس الشوكولاتة البيضاء 30٪، فيليش
- 2 غرام من الفانيليا
- امزج الماء البارد ومسحوق الجيلاتين معًا (كتلة الجيلاتين).
- سخني الكريمة مع الفانيليا والجلوكوز والتريمولين حتى تصل درجة حرارتها إلى 60 درجة مئوية.
- قم بإذابة كتلة الجيلاتين (في الميكروويف) واتركها حتى تبدأ بالغليان الخفيف.
- أضيفي كتلة الجيلاتين إلى الكريمة.
- امزج الكريمة مع قطع الشوكولاتة البيضاء.
- استخدم الخلاط اليدوي لخلط جميع المكونات معًا.
- اتركي الكريمة تبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، اخفقي الكريمة حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
=== محتوى مقسم === === محتوى مقسم ===
زينة من الشوكولاتة
مكونات
زخرفة ليمان: 34069 (شوكولاتة داكنة)
الفواكه الحمراء والجرجير الأخضر
- ابدأ بتحضير الوصفات باتباع الخطوات الموضحة أسفل كل وصفة.
- بعد تحضير بارفيه الشوكولاتة مع وضع الكومبوت في المنتصف، قم بتجميد قالب الأسطوانة مع الحلويات حتى يتجمد تمامًا عند درجة حرارة -20 درجة مئوية.
- أخرجي الحلوى من القالب وادهنيها برذاذ الشوكولاتة الناعم. ثم أعيديها إلى المجمد للحفاظ عليها مجمدة.
- اخفقي كريمة الفانيليا، واستخدمي فوهة دائرية بقطر 8 مم، ثم ارسمي خطاً فوق المعجنات.
- قم بقطع 5 مم من كلا جانبي الأسطوانة باستخدام سكين ساخن
- ضع الحلوى المجمدة في التاكو
- زيّني الحلوى بالفواكه الحمراء، والجرجير، وزينة ليمان (أعواد الشوكولاتة الداكنة).
=== محتوى مقسم === === محتوى مقسم ===
Shop Ingredients for this Recipe
