شوكولاتة فيلكلين السويسرية الفاخرة - منشأ واحد مميز
فيلكلين هي إحدى أكثر شركات صناعة الشوكولاتة احتراماً في سويسرا، وتنتج شوكولاتة الكوفرتور من حبوب الكاكاو التي يتم الحصول عليها بعناية مع التركيز على تعقيد النكهة والدقة.
فيلكلين ماراكايبو كلاسفيكادو 65% داكنة — 351.75 درهم إماراتي. الخيار الأبرز في التشكيلة لأعمال الحلويات الجادة. كاكاو ماراكايبو من فنزويلا هو أحد أثمن الأصول في العالم — معقد، فاكهي، مع نهاية طويلة. استخدم هذا عندما تكون الشوكولاتة هي الحدث الرئيسي: تارت الشوكولاتة الداكنة، غاناش حيث كل فارق مهم، حلوى طبقية حيث تحتاج الشوكولاتة لتحمل الطبق.
فيلكلين ساو بالم 60% داكنة — 199.50 درهم إماراتي. دخول أسهل إلى مجموعة فيلكلين دون المساس بالجودة. شوكولاتة داكنة متوازنة جيداً ذات عمق جيد — ممتازة للغاناش اليومي، الموس، وخلطات الكيك حيث تريد نتائج احترافية بدون السعر المميز للشوكولاتة ذات المنشأ الواحد.
فيلكلين أمبرا 38% حليب — 246.75 درهم إماراتي. شوكولاتة حليب كوفرتور ذات طابع أصيل — محتوى كاكاو أكثر من معظم شوكولاتة الحليب، متوازنة مع القوام الكريمي المميز. مثالية لغاناش شوكولاتة الحليب، البرالين، وأي تطبيق تريد فيه شوكولاتة حليب لا تبدو مخففة.
فيلكلين إيدلويس 36% بيضاء — 278.25 درهم إماراتي. إحدى أفضل شوكولاتات الكوفرتور البيضاء المتوفرة في الإمارات. طابع ألبان نظيف، سيولة جيدة عند الذوبان، ونكهة تتجاوز الحلاوة العامة. استخدمها لغاناش الشوكولاتة البيضاء، موس الشوكولاتة البيضاء، وأي تطبيق تظهر فيه جودة الشوكولاتة البيضاء في المنتج النهائي.
والمزيد...
شوكولاتة فيليتشي البلجيكية - عامل احترافي
تنتج فيليتشي بواسطة كارغيل وتمثل المعيار الاحترافي للكوفرتور البلجيكية — متناسقة، موثوقة، ومسعرة للإنتاج الكبير.
فيليتشي تمبتيشن 64% داكنة — 572.25 درهم إماراتي / 5 كجم. كوفرتور داكنة قوية ومتقنة بنسبة 64% — مكثفة بما يكفي لتطبيقات الحلويات الاحترافية دون أن تكون طاغية. الخيار المفضل للغاناش، قوالب التارت، وصلصات الشوكولاتة حيث التناسق بين الدفعات هو الأولوية.
فيليتشي إيموشن 58% داكنة — 504.00 درهم إماراتي / 5 كجم. محتوى كاكاو أقل قليلاً من "تمبتيشن"، مع نكهة أكثر دائرية وسهولة. ممتازة لكعك الشوكولاتة، البراونيز، والتطبيقات التي تريد فيها وجود شوكولاتة داكنة بدون حدة.
فيليتشي إنتينس 35% حليب — 478.80 درهم إماراتي / 5 كجم. كوفرتور حليب موثوقة لمطابخ الإنتاج. طابع شوكولاتة حليب متناسق، قابلية ذوبان جيدة وأداء قوي عبر مجموعة واسعة من تطبيقات الحلويات.
فيليتشي أوبسيشن 30% بيضاء — 462.00 درهم إماراتي / 5 كجم. كوفرتور بيضاء عملية للاستخدام بكميات كبيرة — غاناش، طبقات خارجية، وتطبيقات الكريمة المنكهة حيث تكون الشوكولاتة البيضاء مكوناً وليست التركيز الأساسي.
شوكولاتة بيلجيان غورميه البلجيكية - بجودة عالية وبشكل أقراص
تأتي شوكولاتة بيلجيان غورميه كوفرتور بشكل أقراص مريحة — سهلة الوزن، سريعة الذوبان، ولا حاجة لتقطيع الكتل. خيار قوي للخبازين المنزليين والعمليات الصغيرة الذين يرغبون في الحصول على شوكولاتة كوفرتور بلجيكية أصلية بسعر مناسب.
أقراص شوكولاتة بلجيكية داكنة 53% 5 كجم — 420.00 درهم إماراتي. كوفرتور داكنة متوازنة جيداً بنسبة 53% — كثافة كاكاو كافية للخبز اليومي دون حدة الشوكولاتة ذات النسب الأعلى. مثالية لكعك الشوكولاتة، الغاناش، وخلطات البراوني حيث تريد نكهة شوكولاتة داكنة ترضي الجميع.
أقراص شوكولاتة بلجيكية بالحليب 35% 5 كجم — 462.00 درهم إماراتي. كوفرتور بلجيكية ناعمة بالحليب بشكل أقراص — حلوة، كريمية، وسهلة الاستخدام. استخدمها لغاناش شوكولاتة الحليب، حشوات الكريمة، ألواح الشوكولاتة، وأي وصفة تكون فيها شوكولاتة الحليب هي النكهة الأساسية.
أقراص شوكولاتة بلجيكية بيضاء 5 كجم — 362.25 درهم إماراتي. كوفرتور بيضاء نظيفة وعملية بشكل أقراص — سهلة الذوبان ومتناسقة في الأداء. استخدمها لغاناش الشوكولاتة البيضاء، حشوات تعتمد على الكريمة، وأي تطبيق تكون فيه الشوكولاتة البيضاء مكوناً أساسياً.
شوكولاتة رويال ستينسما كومباوند - للتغطية والتلميع
عندما لا يكون تلطيف الشوكولاتة عمليًا وتكون الكمية هي الأولوية، تكون شوكولاتة الكومباوند هي الحل الاحترافي. تم تصميم شوكولاتة رويال ستينسما كومباوند لتطبيقات التغطية والغطس والتزيين — لا يلزم تلطيف، مستقرة في درجة حرارة الغرفة ومتناسقة عبر الدفعات الكبيرة.
شوكولاتة رويال ستينسما كومباوند داكنة 5 كجم — 136.50 درهم إماراتي. شوكولاتة التغطية اليومية للمخابز والخبازين المنزليين الذين يحتاجون إلى تغطية شوكولاتة داكنة موثوقة دون تعقيد الكوفرتور. استخدمها لتغطية الكعك، غمس البسكويت، التزيين وأي تطبيق يتطلب لمسة نهائية من الشوكولاتة الداكنة بكميات كبيرة.
شوكولاتة رويال ستينسما كومباوند بيضاء 5 كجم — 131.25 درهم إماراتي. شوكولاتة كومباوند بيضاء للتغطية والتزيين — لا يلزم تلطيف، تثبت بشكل نظيف وتحافظ على شكلها جيداً في درجة حرارة الغرفة. مفيدة لإنشاء تباين على الكعك المزخرف، وكعك التقطير، والديكورات المصنوعة بالقوالب.
أي نوع من الشوكولاتة لأي تطبيق؟
غاناش الشوكولاتة للفطائر والكمأ: شوكولاتة كوفرتور داكنة بنسبة تتراوح بين 60-70% تعطي أفضل قوام وعمق نكهة. يقدم كل من فيلكلين وفيليتشي خيارات ممتازة في هذا النطاق — يعود الاختيار إلى تفضيل المنشأ وما إذا كنت تريد طابعًا سويسريًا من منشأ واحد أو طابعًا بلجيكيًا متناسقًا. تصفح مجموعة الكوفرتور بالكامل للعثور على الخيار المناسب.
موس الشوكولاتة: شوكولاتة كوفرتور داكنة بنسبة 58-64% تحقق أفضل توازن بين الكثافة والخفة في القوام المهوى. أي من أنواع الكوفرتور الداكنة في مجموعتنا ضمن هذه النسبة سيعطي أداءً جيداً.
خلطات كعك الشوكولاتة والبراوني: هنا تتألق جميع ماركات الكوفرتور الثلاثة بنفس القدر — فيلكلين، فيليتشي، و بيلجيان غورميه كلها تقدم نتائج متناسقة في تطبيقات الخبز. يصبح الفرق في المنشأ والمعالجة أكثر وضوحًا في التطبيقات غير المطبوخة مثل الغاناش، لذا استخدم النسبة التي تناسب مستوى حلاوة وصفتك.
غاناش وشوكولاتة البرالين بالحليب: أي كوفرتور حليب بنسبة 35-38% تعمل بشكل جيد هنا. المتغير الرئيسي هو ما إذا كنت تريد نكهة كاكاو أكثر وضوحًا — اتجه نحو الطرف الأعلى من هذا النطاق — أو نتيجة أحلى وأكثر كريمية في الطرف الأدنى.
تطبيقات الشوكولاتة البيضاء: جميع أنواع الكوفرتور البيضاء في مجموعتنا تعمل للغاناش، الموس، والحشوات القائمة على الكريمة. يجب أن تكون الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة ذات نكهة ألبان نظيفة، وليست مجرد سكر — جميع أنواع الكوفرتور البيضاء التي نقدمها تلبي هذا المعيار.
التغطية والتزجيج بكميات كبيرة: شوكولاتة رويال ستينسما كومباوند — داكنة أو بيضاء — هي الخيار العملي هنا. لا يلزم تلطيف، مستقرة في درجة حرارة الغرفة، ومتناسقة عبر الدفعات الكبيرة.
الشوكولاتة الساخنة وشوكولاتة الشرب: استخدم مسحوق الكاكاو من فيلكلين أو مسحوق الكاكاو الهولندي عالي الدسم من فيليتشي بدلاً من الشوكولاتة المذابة — يذوب مسحوق الكاكاو بشكل أفضل ويعطي مشروب شوكولاتة أنظف وأكثر كثافة.
التلطيف: هل تحتاجه؟
لشوكولاتة القوالب، وكرات الكمأة المغطاة، وأي شيء تريد فيه لمسة نهائية لامعة ومقرمشة — نعم، التلطيف ضروري للكوفرتور. أما شوكولاتة الكومباوند — فلا حاجة للتلطيف على الإطلاق، وهذا هو السبب في أنها الخيار العملي للتغطية بكميات كبيرة.
للغاناش، الموس، وخلطات الكيك — لا يلزم التلطيف بغض النظر عن نوع الشوكولاتة التي تستخدمها.
درجات حرارة التلطيف المرجعية السريعة للكوفرتور:
- الداكنة (58-70%): تذوب حتى 50-55 درجة مئوية، تبرد حتى 28-29 درجة مئوية، تعمل عند 31-32 درجة مئوية
- الحليب (35-38%): تذوب حتى 45-50 درجة مئوية، تبرد حتى 27-28 درجة مئوية، تعمل عند 29-30 درجة مئوية
- البيضاء (30-36%): تذوب حتى 40-45 درجة مئوية، تبرد حتى 26-27 درجة مئوية، تعمل عند 28-29 درجة مئوية
أين تشتري شوكولاتة الخبز في الإمارات؟
جميع أنواع الشوكولاتة في هذا الدليل متوفرة في Masterbaker Studio — يتم توصيلها في اليوم التالي إلى دبي والشارقة للطلبات التي تتم قبل الساعة 3 مساءً، مع توصيل مجاني للطلبات التي تزيد قيمتها عن 300 درهم إماراتي.
تصفح المجموعة الكاملة من الكوفرتور أو مجموعة شوكولاتة الكومباوند.