بندق زوبف

خبز الزوبف نوع من أنواع الخبز السويسري والنمساوي والبافاري، وهو مشهور بين الخبازين. يُعدّ هذا الخبز المضفر الجميل مصدر إلهام لكلّ محبي الخبز. جرّبوا وصفة خبز الزوبف بالبندق التي أعدّها الشيف كارل غاوغ خصيصًا لعيد الفطر. جرّبوا وصفتنا وشاركوا إبداعاتكم معنا على @masterbakerstudio ولا تنسوا استخدام #studiocircle.

1. امزج جميع المكونات باستثناء الزبدة لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم أضف الزبدة تدريجيًا إلى العجين.
2- تُصبح العجينة جاهزة بمجرد أن تتطور بنية الغلوتين بشكل جيد وتصبح العجينة ناعمة.
3. قسّمي العجينة المخلوطة جيداً إلى قطعتين متساويتين في الحجم (حوالي 375 غراماً لكل قطعة) واتركيها ترتاح في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو مغطاة على صينية خبز طوال الليل في الثلاجة على درجة حرارة 5-6 درجات مئوية.
4- تحضير الحشوة: سخني الماء والسكر في قدر
5. صب مزيج السكر والماء الساخن فوق فتات الحلوى واخفق حتى تتشرب الفتات جيداً.
6 أضف البندق المبشور ومسحوق القرفة واخلط جيداً، قد يكون الحشو متفتتاً قليلاً، اتركه يبرد ثم أضف لاحقاً بياض البيض أو الحليب لتليينه حتى تتمكن من فرده بسهولة.
7. عملية الخبز: أخرج العجين من الثلاجة وقم بفرده باستخدام النشابة، مع الحرص على ألا يكون العجين أعرض من قالب الخبز (حوالي 25 سم عرضًا × 40 سم طولًا) الذي تستخدمه.
8. وزّعي نصف حشوة البندق على العجين، ثمّ لفّيها من كلا الطرفين بالتساوي إلى المنتصف.
9. اقطع العجين بين الجانبين الملفوفين، ثم اعقدهما في المنتصف ولفهما عدة مرات.
10- ضعي العجينة في صينية الخبز وغطيها بقطعة قماش المطبخ
11- اتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريبًا
12- ادهني الكيك بخليط البيض قبل الخبز (اختياري).
13- اخبزي الكعكة على درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا (500 غرام).